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被社交媒体左右的消费:网红美食拿排大队当噱头

发布时间:2020-11-12相关聚合阅读:

原标题:被社交媒体左右的消费:网红美食拿排大队当噱头

近年来,网红美食层出不穷,排队、拍照、发朋友圈,成为探访网红美食的标准“姿势”。为了买一杯奶茶、一斤点心,排队一两个小时属于正常现象。现代社会人们的生活节奏越来越快,可为什么还有人愿意为这些并不昂贵的食品,花费如此多的时间成本?有专家表示,这种现象源于从“吃饱到吃好”的消费需求转变,排队的过程也算是一种精神消费;但也要理性看待这种排队现象,不要为了追求所谓的时尚而变得盲从。

火爆现场

排队一次一两小时

最近,崇文门外大街一家桃酥店火了,无论晴雨,店外都会排着长龙,引得路人侧目。

立冬当天的中午时分,在这家店门外排队的顾客已达50余名。为了不影响人行道的正常通行,顺着店家设置的围栏,排队的长龙一连拐了5道弯,场面颇为壮观。大家有的低头看手机,有的伸长脖子望柜台,还有人不时搓搓冻僵的手、跺一跺站累的脚……

“每次路过这里,都看见排大长队,今天这还算是人少的。”家住附近的李大妈说,“买他家的糕点,排队一个小时算少的,排两三个小时也是常事儿,这个地方平时购物的人多,有时间排队的人也多。”

“现在只有原味桃酥了,其他口味都卖完了,需要的顾客可以明天再来。”一位售货员走到店外,大声向大家解释着,队伍中顿时传出失望的抱怨声,却没人选择离开。大家转而看起其他糕点,势必让自己“不虚此行”。“来都来了,不多买点儿,对不起排这么长时间队。”一位小伙子给自己鼓劲儿说。

近年来,类似的网红店并不少见,一家枣糕店排队的长龙经常从店门前排到商场出入口;另一家泡芙店门前什么时候都能排30多人;此外还有红极一时的奶茶、汉堡包等,都曾有过排队几小时的壮观场面。

普通顾客

经济实惠吃着放心

下午1点钟左右,一家网红店外,顾客赵女士拎着五大包糕点兴奋地从窗口前退了出来。“我是从网上看见的这家网红店,从11点半排到现在,得有一个半小时了吧。不过刚出炉的点心热乎乎的,10元钱12块,排队也值了!”

72岁的刘大爷也是排队大军中的一员,等了约一个多小时后,他拉着装满桃酥、萨其马、蜂蜜蛋糕的小推车,慢悠悠地往家走。“这家的糕点酥松香脆,适合我们这些牙口不好的人。我平时也没事,有的是闲工夫排队。”

说起网红点心好在哪儿,不少排队的顾客都回答“现烤现卖”。“隔着玻璃能看见后厨做桃酥的过程,吃着放心。”刘大爷笑呵呵地说。

“他家店员和我说过,泡芙皮是现烤的,奶油也是现打的,10块钱一大盒,经济实惠。”顾客李女士等待了一个半小时左右,成功买到了网红泡芙、手撕面包和榴莲酥,一共花了80多元,由于两只手拿不动,她正站在路边等出租车。

美食达人

打卡网红店显得生活有品位

“在大家眼里,排队长意味着这家店受欢迎,也意味着能买到网红美食,是生活有品位的象征。不管是发朋友圈还是发大众点评,都会收获很多的赞,所以我经常去网红店打卡。”90后女生小陈是位美食爱好者,在她的大众点评账号中,有上百篇优质点评。

与一般食客不同,小陈每次买到网红美食后,都会在点评页面上为店家的口味、环境、服务打分,还会给每个产品打上标签,写出自己的详细感受,并附上相应的照片。小陈说,她回到家后会把各个糕点摆放整齐,精心选择角度拍照。

根据平台规则,如果每个月都能有一定数量的优质点评,小陈的账户就会一直保持“橙色VIP”待遇,能享有“免费霸王餐”、“专享优惠券”等特权。出于个人爱好,也为了维护自己的账号,小陈每周都要“打卡”两三家网红店,并乐此不疲。

记者注意到,在大众点评网上,类似的网红美食店铺,每家后面都有上万次的收藏和点评,有的评价还被加入“排队排到没脾气”等话题。这样的数据背后,都是像小陈一样的美食爱好者,一点点打卡积累的口碑。

网友争议

排队不过是营销手段

“现烤现卖”“现场制作”一般都会跟着“限量供应”的销售模式,这也是吸引一些顾客排队的重要原因。记者探访发现,一些网红店不是每人限购一斤,就是每人限购2份,美其名曰是为了节约大家的排队时间,这种模式反而会刺激一些顾客的购买心理。“每天泡芙都是限量的,买到就是赚到,所以排一会儿队感觉也没什么。”顾客李女士说。

记者在一家泡芙店内看到,不到8平方米的店铺内,两名员工忙着装盒、收费,还有一名员工在后厨制作。店内烤箱个头不大,收银机只有一台,这也导致了排队时间的增加。“为什么不能多加个窗口,多招点人手,或者增加几个烤箱?”一位顾客不解地问。

在大众点评平台,不少人给网红店的服务和性价比打分较低,这些顾客认为,食物的口味见仁见智,但“排这么久的队实在不值得”。更有网友指出:“商家完全有能力简化选购、收银、提货的流程,之所以放任顾客排队,就是一种营销策略,为了让路过的人看到这家店有多么火爆!”

在哈尔滨红旗大街,每天都有近百人披棉被通宵排队买红肠的场面,也引发网友探讨“如何看待网红店排队现象”的话题。网友认为,一些商家利用了人们的从众心理,有些店甚至雇“托儿”排队。

“一些店铺为了网红效应,会故意‘制造稀缺’,营造出产品很抢手的氛围。”知名趋势营销专家、知萌咨询机构创始人兼CEO肖明超提醒大家“谨慎种草”、理性消费。“饥饿营销指店家本来有能力提供足够的商品,但故意拉长等待时间,或者限时限量供应,这在目前市场上很多领域都存在。大家一定要看清自己的消费目的是什么,多去看各个维度的评价信息,不要盲目跟风,浪费时间和精力。”

而对于一些能力确实有限、无法避免长时间排队的店铺,肖明超则建议,店家可以通过适当途径,尽快提升经营规模与生产速度,从而帮助消费者缓解长时间排队的焦虑情绪,提高消费体验。

专家点评

社交媒体左右消费选择

“如今的餐饮消费,不仅要满足让顾客吃饱的需求,还要让大家有好的体验。”肖明超表示,随着生活水平提升,消费者已经有了从“吃饱”到“吃好”的需求转变。

“今天的餐饮消费已经不是纯粹的功能消费了,而是越来越进入到一种精神消费、文化消费和意义消费层面。过去人们追求的是吃饱喝足,吃完了就走了;现在随着社交媒体的发展,人们讲究能够在这顿饭中吃出故事、吃出内容,重要的是能够把这些内容和别人去分享,从而获得社会存在感和认同感。”

肖明超指出,这样的消费需求转变,也意味着大家会愿意为一些自己认为重要的东西花费时间,所以排队成了不少网红美食店的共性。“比起过去那种固定化、程序化的消费,现在大家越来越追求多样化、个性化的消费,在这一过程中,排队等待的时间其实也是精神消费的一部分,排队这件事反而会加深大家对这个网红美食的推崇。”

对于现在年轻人常常提到的“打卡”一词,肖明超认为,它源于社交媒体发展下人们“即时分享”的心理。“打卡意味着,即时分享自己的惊喜感,并通过网红产品,表达自己个性化的消费主张。”肖明超分析说,“在信息爆炸的今天,网红店铺层出不穷,社交媒体的传播占很大原因,也会左右大家的消费选择。”

但肖明超表示,网红不应该是一个品牌的终极目标,对一些想要长远发展的品牌来说,更重要的是如何撕掉“网红”这个标签,打造更加持久的竞争力。“排队、讲故事、贩卖情绪,或者是搞优惠、流量补贴,这些都属于营销手段,初期可以靠它们,但要想走得长远的话,还是要遵循传统餐饮业的规律,不断稳固产品硬实力,保持自己的创新点,并能够和消费者建立长期的关系。”肖明超说,“如果一个网红餐饮,大家只是分享‘我去过了’,而不是分享‘怎么好吃’,它又怎么能够持久发展呢!”